食用菌的种植和农作物生产一样，不应该违反农时季节，特别是由于从制种到收菇结束的周期较长，可能影响生产过程的一些主客观因素，以及跨季节种植的问题，菇农必须及早安排好自己的蘑菇种植计划。农业科学院农业资源综合调查研究所副研究员、食用菌专家潘根据我省食用菌生产和消费市场情况，推荐适合不同季节栽培的食用菌品种。
1.春夏应推广的品种
春夏栽培的食用菌主要有平菇和香菇，从制种到出菇的栽培期一般为3-8月。
平菇：品种多样。根据菌盖的颜色，平菇可分为黑色种、灰色种、灰白色种和白色种，但菌盖的颜色会随着温度的升降而变化；按出菇温度可分为低温种、中低温种、中高温种和广温种。
香菇：品种较为多样，根据栽培基质的适宜程度可分为木屑、段木和木屑段木兼而有之；按结果期长短，有早生种和晚生种；按蘑菇大小分，有大叶种、中叶种、小叶种。按出菇温度可分为低温种、中温种、高温种和广温种。
春夏季节，由于气温逐渐升高，平菇、香菇必须用中高温、高温或宽温品种栽培。
二、夏秋两季应为主要品种。
夏秋季节可以栽培的食用菌很多。除平菇和香菇外，其他食用菌如双孢菇、鸡腿菇、白灵菇、黄伞等。可以培养。从种子生产到结果的时期一般是6-11月。平菇和香菇的品种在夏秋季一定要换，春夏季的品种一定不能再用，否则会减产甚至不出菇。应选择中温或宽温品种。
双孢菇：可以大量利用废弃的农作物秸秆，主要以床栽为主，栽培成本相对较低，但耗时长，产量低，不稳定。双孢蘑菇根据菌丝特征可分为气生型、匍匐型和半匍匐型；根据子实体适合销售的产品形态，可分为鲜销品种、罐头品种、鲜销罐头品种三大类。栽培时要根据市场需求选择合适的品种。
鸡腿菇：类似于双孢菇的栽培，具有不覆土、不出菇的特点，所以一般在床上或阳光下栽培。在我省大部分地区，木耳可以在夏季生长，蘑菇可以在秋季生长。
白灵菇：它是一种野生真菌，生长在新疆阿魏属植物半枯萎的根上。是人工驯化的，所以也叫阿魏。因其口感、味道、蘑菇片与鲍鱼相似，故又称鲍鱼。白灵菇是中低温品种，具有明显的变温出菇特性。目前从蘑菇形态方面来看，白灵菇有掌形和柄形两种，市场上比较受欢迎。
杏鲍菇：目前我国用于生产的杏鲍菇品种都是从国外引进，然后通过筛选进行改良。根据蘑菇的形状，有三种：大的，鸡腿的和小的。大菌柄长6-12厘米，厚2-4厘米，白色菌柄，上下粗细均匀，浅灰色或灰白色菌盖，畅销国内外市场。
黄伞：又名黄伞，野生菌分布于我省五台山、关帝山等地，已驯化栽培成功。这种木耳不仅好吃，而且
白灵菇和金针菇都是低温真菌，天然适合秋冬季节栽培。至于平菇和香菇，由于秋冬气温较低，应选择中低温品种栽培。
综上所述，通过合理搭配，完全可以四季出菇。但要特别注意的是，在周年生产过程中，除了安排好不同蘑菇的制种、产卵、出菇等各个环节外，首先要做好隔离。产卵地和结果地必须严格分开，定期消毒灭菌，清除废袋，避免病虫害交叉感染。应根据不同蘑菇的生产条件和气候特点，灵活掌握各个季节的管理措施。
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